ผักและผลไม้หลายพันล้านปอนด์ต้องเสียทุกปี — ประมาณ 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของห่วงโซ่อุปทานอาหารในสหรัฐอเมริกา อ้างจากกรมวิชาการเกษตร
แม้ว่าเศษอาหารจำนวนมากจะเกิดขึ้นในบ้านของเราเอง แต่ก็เกิดขึ้นกับฟาร์มด้วยเช่นกัน USDA ประมาณการว่าหนึ่ง ในสามของผลิตผลจากเกษตรกรทั้งหมดไม่ได้รับประทาน ซึ่งมีมูลค่าขยะประมาณ 161.6 พันล้านดอลลาร์ ขยะส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัญหาด้านลอจิสติกส์ แต่อาหารบางชนิดก็สูญเปล่าเช่นกันเนื่องจากเหตุผลด้านความสวยงาม “ผลิตผลที่น่าเกลียด” ตำนานเล่าว่า มักจะไม่สวยเกินกว่าจะขายและถูกโยนทิ้ง ไม่ว่าจะเป็นเพราะแอปเปิ้ลช้ำหรือเพราะแครอทมีรูปร่างแปลกเกินกว่าจะขายได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีบริษัทสตาร์ทอัพหลายราย
ที่พยายามจะทำลายวัฏจักรของเศษอาหารที่น่าขยะแขยง บริษัทที่ได้รับทุนสนับสนุนจากกิจการร่วมค้า เช่นImperfect Produce , Full Harvest , Hungry HarvestและMisfits Marketกล่าวว่าพวกเขาให้แนวทางในการแก้ปัญหา: พวกเขาสร้างช่องทางใหม่ในการกระจายสินค้าสำหรับเกษตรกร นำเสนอผลผลิตที่น่าเกลียดแก่ลูกค้าด้วยส่วนลดจำนวนมากสำหรับร้านขายของชำ ในราคาขายปลีก แล้วบริจาคส่วนที่เหลือให้กับธนาคารอาหาร
ตามที่ Abhi Ramesh CEO ของ Misfits Markets บอกกับฉันเมื่อเดือนมกราคมว่า “เราเห็นตัวเราเป็นตัวละครของ Robin Hood ที่นี่ เราเป็นผู้รวบรวมเศษอาหาร … เรากำลังลงทุนในท่อส่งระหว่างฟาร์มและธนาคารอาหาร”
ไม่ใช่ทุกคนที่ซื้อมัน
ความสงสัยที่เด่นชัดอย่างหนึ่งของอุตสาหกรรมผลิตผลที่น่าเกลียดคือSarah Taberนักวิทยาศาสตร์ด้านพืชผลที่ทำงานในฟาร์มมากว่าทศวรรษ ทำทุกอย่างตั้งแต่การแยกข้าวโพดออกไปจนถึงการเลี้ยงผึ้ง ปัจจุบันเธอให้คำปรึกษาแก่บริษัทเกษตรเรือนกระจกและบริษัทเกษตรในร่มหลายแห่ง และเป็นเจ้าภาพจัดพอดคาสต์ Farm To Taber
ไม่กี่สัปดาห์หลังจากที่ฉันสัมภาษณ์ Ramesh จาก Misfits Market ฉันเห็นเธรด Twitter ที่เร่าร้อน จาก Taber ที่ตอบสนองต่อเรื่องราวล่าสุดเกี่ยวกับการเริ่มต้นผลิตผลงานที่น่าเกลียด และเรียกเธอขึ้นมาเพื่อรับฟังมุมมองของเธอมากขึ้น อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้ว่าเหตุใด Taber เชื่อว่าผลผลิตที่น่าเกลียดอย่างยั่งยืนเป็นตำนาน เหตุใดเธอจึงต้องการเปลี่ยนการเล่าเรื่องที่เป็นที่นิยมที่ชาวอเมริกันต้องการเพื่อช่วยเกษตรกร และวิธีที่เธอเชื่อว่าห่วงโซ่อุปทานอาหารจะสิ้นเปลืองน้อยลง บทสัมภาษณ์นี้ได้รับการแก้ไขและย่อ
เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มสังเกตเห็นว่าผลผลิตที่น่าเกลียดเป็นสิ่งที่?
มันเป็นเรื่องเสมอ! เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ผลิตผลไม่ได้ออกมาสมบูรณ์แบบเสมอไป นอกจากนี้ยังมีการขนส่งและการจัดการทั้งหมดที่เข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานอาหารสมัยใหม่ และสิ่งต่างๆ ก็พังทลายลง ผู้คนปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ที่น่าเกลียดเหมือนเป็นโศกนาฏกรรมที่น่าสยดสยองที่ป้องกันได้ แต่จริงๆ แล้ว นี่เป็นเพียงธรรมชาติของผลิตผลสด อย่างไรก็ตาม วิธีที่ระบบอาหารส่วนใหญ่ใช้ในการจัดการกับความเน่าเสียง่ายคือโดยการบรรจุกระป๋องและแช่แข็งผลผลิต
คนงานเกษตรชาวเม็กซิกันปลูกผักกาดโรเมนในฟาร์มแห่งหนึ่งเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2013 ในเมืองโฮลท์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย รูปภาพของ John Moore / Getty
อะไรที่เปลี่ยนแปลงไป?
ขบวนการอาหารอย่างยั่งยืน พวกเขามาแถวนี้และบอกว่าทุกคนต้องกินผักสดให้มากขึ้นและควรรู้ว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน สิ่งนี้กลายเป็นการแสดงออกถึงวิกฤตทางวัฒนธรรม: มันทำให้เกิดความวิตกกังวล ตอนนี้ผู้คนตื่นตระหนกหากพวกเขาไม่รู้ว่าอาหารมาจากไหน และการส่งข้อความอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับวิธีที่คุณ “ควร” ตอกย้ำความวิตกกังวล ทุกครั้งที่ผู้คนมีความวิตกกังวลเหล่านี้ นักการตลาดก็ใช้ประโยชน์จากมัน แต่โซลูชันตามตลาดที่การตลาดรับรองไม่ได้แก้ไขที่ต้นเหตุ
National Rifle Association Holds Annual Meeting In Houston
คุณได้รับเสียงพูดใน Twitter เกี่ยวกับวิธีที่บริษัทผลิตสินค้าที่น่าเกลียดไม่ได้แก้ไขเศษอาหารจริงๆ พวกเขาอ้างว่าพวกเขาอ้างว่าเป็นตำนานอะไร?
พวกเขาบอกว่าผลิตผลที่น่าเกลียดจำนวนมากต้องสูญเปล่า แต่มีส่วนใหญ่ของผลิตผลที่ไปให้บริการด้านอาหารซึ่งจะถูกตัดออกและรูปลักษณ์ไม่สำคัญ
สุจริตฉันคิดว่าบริษัทเหล่านี้เพิ่งพบความเร่งรีบที่ดีที่ทำให้พวกเขาดูดีและสร้างรายได้ ไม่ผิดศีลธรรม แต่การออกไปข้างนอกและพูดว่า “ฉันกำลังกอบกู้โลกและกำลังแก้ไขปัญหาเรื่องอาหาร” เมื่อมีวิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่าจริง ๆ แล้วไม่สุภาพจริงๆ มันเป็นเพียงโซลูชันที่เน้นผลกำไร
มีความเชื่อผิดๆ อะไรบ้างในอุตสาหกรรมผลิตอาหารน่าเกลียด?
ฉันคิดว่าพวกเขาวาดความคิดนี้ว่าอาหารก็แค่เน่าเปื่อยอย่างน่าอนาถ แค่นั้นเอง แต่เมื่อเก็บเกี่ยวเสร็จ ชาวนาก็ไถทุกอย่างกลับคืนสู่ดิน บางส่วนกลายเป็นอินทรียวัตถุที่สนับสนุนสุขภาพของดิน และนั่นก็ไม่เป็นไรเช่นกัน และผลผลิตที่น่าเกลียดจำนวนมากจบลงด้วยการเลี้ยงสัตว์เมื่อไม่มีตลาดสำหรับมนุษย์ ตัวอย่างเช่น แตงไม่มีตลาดอ่อน ดังนั้นพวกมันจึงถูกเลี้ยงให้วัวควายและสุกร แต่แล้วคุณก็มีคนพูดว่า “โอ้ พระเจ้า มันสูญเปล่า!” แต่มีคนกิน แล้วมันเสียจริงไหม? เลขที่
แล้วนักช้อปต้องทำอย่างไร? ซื้อผลิตผลที่น่าเกลียดหรือหลีกเลี่ยง?
สิ่งแรกที่ฉันอยากจะพูดคือถ้าคุณซื้อผลิตผลที่น่าเกลียดและมันใช้ได้ผลสำหรับคุณ ก็ไม่เป็นไร ทำต่อไป. ไม่ต้องรู้สึกผิด นั่นเป็นวิธีที่ระบบอาหารควรจะทำงาน — มันควรจะได้สิ่งที่คุณต้องการ แต่คุณไม่ควรรู้สึกผูกพันที่จะต้องซื้อผลไม้น่าเกลียดเพราะมีคนบอกคุณว่ามันจะช่วยโลกได้ มันไม่ใช่. เป็นเพียงการสนับสนุนรูปแบบธุรกิจของใครบางคน
“แทนที่จะดำเนินการช่วยเหลือเกษตรกรเพื่อขายผลผลิตที่น่าเกลียด เราควรลงทุนในการเปลี่ยนมาใช้เรือนกระจก”
ทำไมในความเห็นของคุณ ระบบอาหารของเราถึงพัง? และทำไมเราถึงมีเศษอาหารเหลือทิ้งมากมาย?
มีปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อ [การสูญเสีย] ผลิตผล แต่อย่างใดอย่างหนึ่งคือในสหรัฐอเมริกา เราไม่ [ปลูกอาหารใน] โรงเรือน เรา [เติบโตใน] ทุ่งโล่งโดยเฉพาะ
การทำฟาร์มแบบเปิดโล่งมีความเสี่ยงต่อการสูญเสียพืชผล มันเป็นฤดูกาล ผลิตผลที่สัมผัสกับสิ่งแวดล้อมมักจะเสียเร็วกว่า [กว่าผลผลิตที่ปลูกในโรงเรือน] การทำสวนแบบเปิดโล่งเป็นระบบที่สิ้นเปลืองจริง ๆ และเหตุผลเดียวที่สหรัฐฯ หลีกเลี่ยงก็คือ [เพราะ] ที่ดิน น้ำ และแรงงานราคาถูกมาก
คุณคิดว่าการเปลี่ยนไปใช้โรงเรือนจะช่วยลดขยะอาหารได้หรือไม่
แทนที่จะดำเนินการช่วยเหลือเกษตรกรเพื่อขายผลผลิตที่น่าเกลียด เราควรลงทุนในการเปลี่ยนไปใช้โรงเรือน ด้วยเรือนกระจกคุณจะไม่ได้รับผลิตผลที่หาซื้อไม่ได้จากตลาดมากนัก เพราะพืชจะไม่โดนฝนและถูกลมพัดปลิว ใช้ไม่ได้กับทุกพืชผล แต่มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ และแตงกวาควรปลูกไว้ใต้แก้ว
แต่นั่นก็เป็นสิ่งที่เกษตรกรจะต้องทำเอง สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาใหญ่ขึ้นในอุตสาหกรรมเกษตรกรรม: เกษตรกรจำเป็นต้องคิดผ่านห่วงโซ่อุปทานจริง ๆ และสิ่งที่พวกเขาจะทำกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขา เกษตรกรบางคนทั่วโลกได้ร่วมมือกัน และรับเงินช่วยเหลือจากรัฐบาลเพื่อสร้างระบบที่ดีขึ้น ถ้าคนอื่นไม่ทำ ก็ไม่มีใครควรช่วยชีวิตพวกเขา
ผักขายที่ตลาดเกษตรกร
ผักขายที่ตลาดเกษตรกร Hein Van Tonder / Getty Images
ทำไมคุณไม่คิดว่าชาวนาควรค่าแก่การออม?
คุณมีเกษตรกรจำนวนหนึ่งที่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ และหัวของพวกเขาอยู่ในเกม แต่ก็มีคนที่ไม่สนใจธุรกิจของตน เราไม่ควรช่วยชีวิตคนเหล่านั้น
คุณกำลังบอกว่าชาวนาเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของปัญหาเศษอาหาร แต่พวกเขาไม่ได้บอกว่าพวกเขาไม่มีเงินหรือโครงสร้างพื้นฐานที่จะปรับปรุงธุรกิจของพวกเขา (และทำให้เสียน้อยลง) หรือไม่?
พล่าม มีโปรแกรมฟรีมากมายที่ช่วยทำฟาร์ม มันเกี่ยวกับการเปลี่ยนวิธีคิด เพราะเกษตรกรส่วนใหญ่ต้องการปลูกพืชผลในแบบที่เคยเป็น ดังนั้นสตาร์ทอัพที่พยายามช่วยชาวนาขายผลผลิตที่น่าเกลียดออกสู่ตลาดกำลังป้อนความคิดนี้โดยไม่ต้องทำอะไรเพื่อแก้ไขปัญหา
แคลิฟอร์เนียทำการเกษตรได้ดี มีคนบอกว่าเป็นเพราะสภาพอากาศ แต่นั่นเป็นนิยายที่สุภาพ เป็นเพราะผู้คน พวกเขามีทีมงานเก็บเกี่ยวที่เชี่ยวชาญ และพวกเขามีคนที่มีประสบการณ์และทักษะทั้งหมด เกษตรกรที่นั่นเป็นเหมือนผู้รับเหมาทั่วไปมากกว่า
แต่เมื่อคุณย้ายเข้าไปอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีเศรษฐกิจของฟาร์ม
ที่พัฒนาจริงๆ เกษตรกรก็ต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง และคนๆ เดียวไม่สามารถน่าทึ่งในส่วนต่างๆ ของห่วงโซ่อุปทานนั้นได้ ดังนั้นคุณจึงลงเอยด้วยสิ่งต่างๆ มากมาย ของระบบที่ไม่ดีและทุ่งโล่งและผลผลิตจำนวนมากที่เป็นของเกษตรกรที่ไม่มีแผนการตลาด เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกคนที่ไม่ได้อยู่ในภาคเกษตรกรรมว่าชาวนาเหล่านี้มีฝีมือต่ำเพียงใด ผมว่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไร ดังนั้นฉันจึงพบว่าการเสริมสร้างวัฒนธรรมนี้ให้ต้องช่วยเกษตรกรที่ไม่เหมาะสม
แล้วความคิดที่ว่าเราต้องซื้อผักสดล่ะ? คุณคิดว่ามีความมั่งคั่งหรือความหมายของชนชั้นอยู่ที่นั่นหรือไม่?
ในระดับใหญ่ การรับประทานผักผลไม้สดเป็นสิ่งที่การบริโภคที่เห็นได้ชัดเจน ใช่ ผักผลไม้สดดีสำหรับคุณ เช่นเดียวกับการออกกำลังกายที่ดีสำหรับคุณ แต่สวมชุดกีฬาแฟนซี? มีอีกระดับที่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับชั้นเรียนและการอวด หากคุณต้องดูแลสุขภาพ ผักแช่แข็งก็ช่วยคุณได้
นอกจากนี้ยังมีการกล่าวอ้างว่าผลิตผลสดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่นี่คือสิ่งที่ฉันต้องเลือก: วัตถุดิบสดใหม่ถูกจัดส่ง มันเสื่อมโทรม ดังนั้นจึงสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วนในทางเทคนิคขณะจัดส่งผ่านห่วงโซ่อุปทาน หากคุณแช่แข็ง อาหารจะคงความสดไว้จนกว่าคุณจะละลาย ฉันไม่ได้บอกว่าคนไม่ควรกินผักสด ฉันชอบกินผักผลไม้สด แต่ฉันก็รู้ว่ามันแพงจริงๆ และต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหาร ดังนั้นถ้าเราทำเหมือนว่าเป็นวิธีหนึ่งที่แท้จริงในการมีสุขภาพที่ดี เรากำลังทำสิ่งที่อันตรายอยู่ และนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับสตาร์ทอัพด้านอาหารเหล่านี้
กล่องผักจากบริษัทผลิตผลน่าเกลียด Misfits Market Michael Roberto
มีอะไรที่ผู้บริโภคสามารถทำได้เพื่อช่วยให้เกษตรกรสูญเสียอาหารน้อยลงหรือไม่?
ประเด็นก็คือ การแทรกแซงที่เป็นประโยชน์ไม่ได้มาจากโลกของสตาร์ทอัพหรือจากผู้บริโภค ปัญหาเกี่ยวกับเศษอาหารคือมีเครื่องมือทั้งหมดอยู่แล้วในการแก้ไข มีทุนทำการเกษตรและเงินให้กู้ยืม นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือต่างๆ เช่น สหกรณ์การตลาด เกษตรกรสามารถสร้างสหกรณ์ของตนเองเพื่อจัดการการตลาดตามเงื่อนไขของตนเอง แทนที่จะปล่อยให้นายหน้าทำทุกอย่างเพื่อพวกเขา พวกเขายังสามารถสร้างการแปรรูปที่มีมูลค่าเพิ่ม เช่น โรงบรรจุหีบห่อ ครัวซัลซ่า เพื่อจัดการกับผลผลิตที่น่าเกลียดของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นฟาร์มเดี่ยวหรือสหกรณ์ โดยใช้แหล่งเงินกู้ พวกเขาแค่ … ไม่ คนที่สามารถใช้พวกเขาไม่ได้
ดังนั้น ฉันเดาว่าคุณสามารถไปเป็นผู้ประกอบการฟาร์ม และเรียนรู้ห่วงโซ่การจำหน่ายอาหาร แล้วทำมันให้ถูกต้อง ซึ่งโดยทั้งหมด ไปทำอย่างนั้น แต่เป็นจุดเริ่มต้น การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระบบอาหารจะเกิดขึ้นโดยการเปิดเผยเรื่องเหลวไหลบางอย่างเพื่อให้เราสามารถหยุดความเห็นอกเห็นใจและดำเนินการในสาเหตุที่สมควรได้
อะไรเป็นสาเหตุบางประการในระบบอาหารที่คุณพบว่ามีค่าควร?
สนับสนุนโครงการอาหารพื้นเมือง ชนพื้นเมืองอเมริกันซึ่งมีประชากรเพียงเล็กน้อยในประเทศ จริงๆ แล้วเป็นเกษตรกรจำนวนมากที่เรามี และสิ่งที่สร้างสรรค์ที่สุดมากมายที่เกิดขึ้นในการพัฒนาอาหารที่มีความหมายจริงๆ ในขณะนี้ ดำเนินการโดยกลุ่มชนพื้นเมือง ในนอร์ทดาโคตา ลาโกตากำลังเลี้ยงวัวกระทิงอย่างถูกวิธีและพวกเขากำลังสร้างห่วงโซ่อุปทานที่แท้จริงด้วยความซื่อสัตย์สุจริต พวกเขาไม่ได้รับเงินทุนเพราะพวกเขาไม่ใช่สตาร์ทอัพที่ฉูดฉาดและเซ็กซี่ แต่พวกเขากำลังทำงานจริง สิ่งเดียวกันกับYakama Nationใน Washington ซึ่งกำลังดำเนินการสวนผลไม้อยู่บ้าง พวกเขามีเรือลำที่คับที่สุดที่ฉันเคยเห็น
credit : everyuktown.com corpsofdiscoverywelcomecenter.net ediscoveryreporter.com ww2discovery.net petermazza.com
